烘焙交流賽首次對樣烘焙

本報訊 (記者謝偉端 通訊員陳德進 文/圖)近日，安溪烏龍茶研究會首屆烘焙交流賽活動舉行。據介紹，此次烘焙交流賽與以往最大的不同在于，評獎的標準并非是誰能烘焙出品質最好的鐵觀音，而是誰烘焙出的鐵觀音與茶樣的品質和口感最為接近。

安溪烏龍茶研究會易長青會長說，濃香型鐵觀音是鐵觀音毛茶經過精細烘焙而成的。這幾年，濃香型鐵觀音日趨流行。很多茶企都推出濃香型鐵觀音，為了維護客戶，茶企各個價位的濃香型鐵觀音都必須保持口感和質量的穩定性。“如果價格不變，但質量的好壞卻每年各不相同，就會在客戶中造成混亂。”以八馬的賽珍珠5800為例，其口感和質量就已實現標準化，長期穩定。

為了保持口感和品質的穩定，茶企通常會提供一個茶樣給茶葉烘焙師傅，要求他制作出同樣的茶葉來。“烘焙師傅應該具備這樣的素質，才能接下茶企的訂單。”此次比賽就是要訓練這種素質，主辦方要求18位參賽選手對樣烘焙，烘焙出的茶葉與樣品最為接近者奪魁。